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Envasado y almacenamiento de alimentos secos
Los alimentos secos son susceptibles a la contaminación por insectos y a la reabsorción de humedad, y deben envasarse y almacenarse adecuadamente de inmediato. Primero, genial por completo. La comida caliente causa sudoración que podría proporcionar suficiente humedad para que el moho crezca. Empaque los alimentos en recipientes limpios y secos a prueba de insectos lo más herméticamente posible sin aplastarlos.
Frascos de vidrio, latas de metal o cajas con tapas ajustadas ajustadas o cajas de congeladores resistentes al vapor de la humedad son buenos recipientes para almacenar alimentos secos. Las bolsas de plástico resistentes son aceptables, pero no son a prueba de insectos ni roedores. Las bolsas de plástico con un sello de 3/8 de pulgada son las mejores para evitar la humedad.
Empaque los alimentos en cantidades que se usarán en una receta. Cada vez que se vuelve a abrir un paquete, la comida queda expuesta al aire y a la humedad, lo que reduce la calidad de la comida.
La fruta que ha sido sulfurada no debe tocar el metal. Coloque la fruta en una bolsa de plástico antes de guardarla en una lata de metal. Los humos de azufre reaccionarán con el metal y causarán cambios de color en la fruta.
Los alimentos secos deben almacenarse en áreas frescas, secas y oscuras. Los tiempos de almacenamiento recomendados para los alimentos secos varían de 4 meses a 1 año. Debido a que la calidad de los alimentos se ve afectada por el calor, la temperatura de almacenamiento ayuda a determinar la duración del almacenamiento; cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de almacenamiento. La mayoría de las frutas secas se pueden almacenar durante 1 año a 60 ° F, 6 meses a 80 ° F. Las verduras tienen aproximadamente la mitad de la vida útil de las frutas.
Los alimentos empacados aparentemente "secos como huesos" pueden echarse a perder si la humedad se reabsorbe durante el almacenamiento. Revise los alimentos secos con frecuencia durante el almacenamiento para ver si aún están secos. Los recipientes de vidrio son excelentes para el almacenamiento porque se puede ver fácilmente cualquier humedad que se acumule en el interior. Los alimentos afectados por la humedad, pero no deteriorados, se deben usar inmediatamente o se deben volver a secar y volver a envasar. Los alimentos con moho deben descartarse.
Frutas acondicionadoras
El contenido de humedad de la fruta seca casera debe ser de alrededor del 20 por ciento. Cuando la fruta se toma del deshidratador, la humedad restante puede no distribuirse por igual entre las piezas debido a su tamaño o su ubicación en el deshidratador. El acondicionamiento es el proceso utilizado para igualar la humedad. Reduce el riesgo de crecimiento de moho.
Para acondicionar la fruta, tome la fruta seca que se ha enfriado y empáquela sin apretar en recipientes de plástico o vidrio. Selle los contenedores y déjelos reposar de 7 a 10 días. El exceso de humedad en algunas piezas será absorbido por las piezas más secas. Agite los tarros diariamente para separar las piezas y verifique la condensación de humedad. Si se desarrolla condensación en el recipiente, devuelva la fruta al deshidratador para un mayor secado. Después del acondicionamiento, empaquete y almacene la fruta como se describe arriba.
Determinar la sequedad de los vegetales
Las verduras deben secarse hasta que estén quebradizas o "crujientes". Algunas verduras realmente se rompen si se golpea con un martillo. En esta etapa, deben contener aproximadamente 10 por ciento de humedad. Debido a que son muy secos, no necesitan acondicionamiento como las frutas.