Su barbacoa de verano las mejores maderas para fumar carne

Ahora que ha llegado el verano, hay algunas cosas mejores que hundir los dientes en un trozo de carne finamente ahumada que cocinó en la parrilla del patio. Pero con tantas opciones de astillas de madera disponibles, desde aliso y cereza hasta mezquite y roble, ¿qué madera es la mejor opción para fumar carne? Como puedes haber sospechado, la respuesta no es tan simple. La madera ideal depende en gran medida de qué tipo de carne esté cocinando. Con esto en mente, esta guía lo ayudará a elegir las mejores astillas de madera para fumar carne en cualquier ocasión.

Maderas ligeras

En general, la madera se puede separar en tres categorías diferentes con respecto a fumar carne: ligera, suave y pesada. Las diferentes categorías tienen una correlación directa con el tipo de carne que se cocina. Teniendo esto en cuenta, las maderas livianas son perfectas para fumar carnes que se consideran de sabor más ligero, como las aves, el pescado y, ocasionalmente, el cerdo. Estos tipos de maderas incluyen pacana, manzana, aliso, melocotón y cereza. El punto principal a recordar aquí es que las maderas ligeras agregarán cierta dulzura a la carne sin ser demasiado abrumadoras. Mientras que algunas maderas livianas se queman lentamente y se enfrían, otras no lo hacen, así que asegúrese de verificar dos veces los tiempos de combustión de su elección de madera y planifique en consecuencia.

Maderas suaves

Las maderas suaves son las mejores para aquellas ocasiones en las que necesitas algo entre un sabor ligero y pesado. Estos tipos de maderas se utilizan mejor para pescados con sabor fuerte, como el salmón, y también son excelentes para usar con carne de cerdo, carne de res y carnes de caza. Si bien la madera de abedul es un alimento básico para fumar salmón, otras maderas suaves incluyen el nogal, el arce y el roble. El arce y el nogal, que es la madera ahumada más utilizada debido a su sabor similar al tocino, ofrecen un sabor dulce y se queman con calor y lentitud. Mientras tanto, el roble generalmente tiene un sabor medio a intenso y es ideal para cordero y ternera. También es una opción ideal si tiene un corte de carne más grande para cocinar, ya que el roble tiene un tiempo de cocción más lento que otras maderas.

Maderas pesadas

Las maderas pesadas son ideales para cuando necesitas asar carnes más pesadas como la carne de res y cerdo. Estas maderas tienen un sabor muy fuerte y deben usarse con moderación. El rey de los bosques más pesados ​​es el mezquite. Mesquite, que es nativo de Texas, es una madera de sabor muy fuerte que genera mucho humo. Es la opción ideal para carnes rojas y quemaduras a alta temperatura, por lo que es rápido para quemar. Mientras que algunos expertos colocan el roble, el nogal e incluso el arce en la categoría de maderas pesadas, estas maderas generalmente no tienen el sabor abrumador como el mezquite. Tenga en cuenta que el mezquite solo debe usarse en pequeñas dosis o siempre que necesite agregar un poco de saborizante.

Experimentar

Al decidir qué tipo de madera es mejor para fumar carne, la única forma probada y verdadera de encontrar el equilibrio perfecto es experimentar. Por ejemplo, si está considerando fumar una costilla de costillas, entonces las chips de pacana, que ofrecen un sabor medio, dulce y de nuez, son un excelente complemento para el sabor fuerte del mezquite. Otra cosa a tener en cuenta es la dulzura de los bosques más ligeros. Por ejemplo, si está fumando un trozo de carne con nuez y no mezcla un sabor diferente, corre el riesgo de que la carne sea demasiado dulce para comerla.

Otro consejo a tener en cuenta es no fumar demasiado la carne. Es una regla generalmente aceptada nunca fumar carne que exceda alrededor de la mitad del tiempo de cocción. Por último, recuerde que fumar carne no solo tiene que ver con el sabor; un buen humo también agrega un color atractivo a la carne, lo que la hace más atractiva para comer.

Una nota sobre las maderas blandas

Una cosa a tener en cuenta cuando experimente con su propia mezcla de humo de madera es nunca utilizar maderas blandas. Las maderas blandas, como el pino, el abeto, la secoya, el ciprés y el cedro, son demasiado resinosas y tienden a arruinar el sabor de la carne. Además, el uso de maderas blandas puede hacer que su fumador sea un desastre. Incluido en la lista de maderas que nunca debe usar cuando cocine carne se incluyen olmo, eucalipto, sasafrás, sicomoro y ámbar líquido.