Usted produjo una cosecha de parachoques - ¿Ahora qué? Conservas, Congelación y Decapado

Planear un huerto vegetal en la primavera es tan emocionante que a menudo los jardineros se dejan llevar. Con el cuidado adecuado y mucho sol, las plantas vegetales pueden producir más rápido y abundantemente de lo que imaginas. Aprendí esta lección de la manera más difícil cuando descubrí que a mi nuevo novio le encantan los chiles y planté cuádruplicar la cantidad que podría necesitar. Florecieron y pronto tuve más pimientos de plátano de los que podía comer. Pero al implementar estos consejos para preservar mi cosecha abundante, disfruté esos pimientos durante los próximos meses. Tu también puedes.

Congelación

La congelación es una técnica de conservación simple que le permite conservar fácilmente el mayor sabor y sabor de su cultivo. Picado o entero, tanto las frutas como las verduras se congelan fácilmente. Todo lo que necesitas es un paquete de bolsas de congelador. Puede congelar bolsas de la misma cosa, o mezclar y combinar sus productos frescos de jardín en combinaciones de sabores interesantes para platos de acompañamiento fáciles.

Cuando se prepare para congelar, primero considere si desea cortar el producto o no. Tenga en cuenta que los productos picados ocupan menos espacio en el congelador que la totalidad. Elija productos que estén maduros, firmes y muy limpios.

Escaldado Si vas a congelar vegetales, blanchalos primero. El escaldado es el proceso de hervir o cocer al vapor las verduras y luego sumergirlas en agua helada. Hierva o cocine al vapor verduras enteras o picadas durante dos a cinco minutos. Luego, sumergirlos en un recipiente con agua helada hasta que se enfríe. Al blanquear sus vegetales antes de congelarlos, podrá detener la actividad de las enzimas que hacen que los vegetales pierdan sabor y textura.

Aunque puede tener la tentación de simplemente tirar su producto en una bolsa para congelar y meterlo en el congelador, siempre es una buena idea congelar primero el producto en una bandeja para galletas y luego, una vez completamente congelado, transferirlo a una bolsa. De esta manera, los productos no se congelarán todos juntos y podrá alcanzar y obtener exactamente lo que desea. Golpee sus productos con una toalla de papel para absorber la humedad adicional. Extiéndalos en una sola capa en hojas para galletas y colóquelas en el congelador. Deje reposar durante la noche. Luego, recoge las verduras y colócalas en una bolsa para congelar. Exprima el exceso de aire, séllela y guárdela en el congelador. Utilizar en cualquier momento.

Envase

Aunque el proceso de enlatado puede parecer confuso al principio, una vez que aprendas lo básico, te sorprenderás de lo útil que es esta habilidad. Una de las cosas que me confundió al principio fue la diferencia entre enlatar y desgarrar. Bueno, no hay uno, son exactamente lo mismo. Los envasadores en estos días no usan latas de metal, usamos un tipo específico de frascos de vidrio llamado "frasco para conservas".

Además, hay dos tipos diferentes de conservas: conservas en baño de agua hirviendo y conservas a presión. ¡Son muy diferentes y es importante aprender las diferencias porque usar la técnica incorrecta puede terminar envenenando tu comida! Para el enlatado en baño de agua hirviendo, solo necesitará los tarros de enlatado y su cosecha de parachoques. Sin embargo, el enlatado a presión requiere un equipo especial llamado envasador a presión. Puede encontrarlos en tiendas de electrodomésticos o en línea desde $ 60 a $ 200.

La técnica de enlatado que utilice dependerá del tipo de alimentos que desee. Hervir el baño de agua enlatado es para alimentos ácidos. Los alimentos como frutas, conservas, mermelada, mantequilla de frutas, verduras en escabeche y tomates se pueden procesar con el método del baño de agua hirviendo. Los alimentos no ácidos como las verduras frescas, la sopa de verduras, los mariscos y las carnes no se pueden procesar de manera segura en un baño de agua hirviendo. Para estos alimentos no ácidos debe usar una enlatadora a presión. La espora que causa el botulismo solo puede eliminarse con temperaturas más altas que la ebullición o con una alta acidez. Por lo tanto, los alimentos no ácidos necesitan el aumento adicional de temperatura que solo la presión puede proporcionar. De lo contrario, puede terminar creciendo un poco de botulismo junto con su producto. Tenga en cuenta que puede usar el envasador de presión para ambos tipos de alimentos. Simplemente no puede utilizar el baño de agua hirviendo para alimentos no ácidos.

Hay toneladas de recetas por ahí para productos enlatados que puedes hacer. Encuentre algunos que le atraigan y use esas instrucciones para construir su relleno. Recuerde usar sal enlatada en lugar de sal de mesa.

Baño de agua hirviendo

Necesitará:

• Tarros de conservas esterilizados
• Pinzas de jarring
• Relleno
• Olla grande
• Termómetro de cocina

Encuentre una receta en línea para su fruta, mermelada, jalea, mermelada, mantequilla de frutas o verduras en escabeche. Sigue la receta hasta que tengas tu producto terminado.

Antes de llenar los frascos, deberá esterilizarlos durante diez minutos en agua hirviendo. Use pinzas de jarrón para bajar los frascos, tapas y anillos en agua hirviendo y deje reposar durante diez minutos. Luego, use las pinzas para sacarlas y colóquelas en una rejilla de secado.

Una vez que los frascos se hayan enfriado, rellénalos con el relleno. Añadir las tapas y apretar con el anillo.

Luego, llena tu olla grande hasta la mitad con agua y ponla a fuego medio. Coloque su termómetro de cocina en la olla y caliente hasta que el agua alcance 140 a 180 grados Fahrenheit. Coloque sus frascos sentados en posición vertical en la olla con sus pinzas discordantes. Cuando haya cabido todo lo que pueda, vierta lentamente agua caliente en la olla hasta que el nivel del agua esté una pulgada por encima de las tapas de los frascos. Subir el fuego a alto y llevar a ebullición.

La receta que utilice determinará cuánto tiempo deben pasar los recipientes en el agua hirviendo. Baje el fuego a medio y ajuste su temporizador. Cuando hayan terminado, use sus tenazas para quitar con cuidado los frascos a una rejilla de secado. ¡Estarán muy calientes! Las tapas deben estar selladas y cóncavas. Después de 24 horas, compruebe y asegúrese de que las tapas todavía están selladas.

Su comida enlatada se come mejor en 12 meses.

Enlatado a presión

Necesitará:

• Envasadora de presión
• Tarros de conservas
• Pinzas de jarring
• Relleno

El primer paso es leer el manual de su envasadora de presión. Cada envasador es diferente y es importante saber cómo operar el suyo.

Encuentre una receta para sus verduras, sopas, caldos, mariscos, aves o carnes rojas. Sigue la receta hasta que tengas tu producto terminado. Llene los frascos de conservas con su relleno. No es necesario esterilizar los frascos al usar este método porque la temperatura alta eliminará cualquier bacteria.

Siga las instrucciones del manual sobre la cantidad de tazas de agua que debe agregar al enlatador. El agua no necesita cubrir los frascos. Coloque la rejilla de la jarra en la enlatadora y use sus pinzas para bajar las jarras hacia abajo. Fije la tapa de la envasadora y ventile de acuerdo con su manual.

Calentar el envasador hasta que el agua hierva y salga vapor. Ajuste el respiradero o la llave de descarga de acuerdo con su manual (probablemente escuchará un ruido de silbido). Luego, gire el fuego a alto hasta que el vapor comience a salir del respiradero o la llave de purga durante diez minutos completos (o según el manual).

Ahora, presuriza tu envasadora. Cierre el respiradero o la llave de paso y observe el medidor. Una vez que alcance la presión deseada, inicie su temporizador como se indica en el manual y la receta. Ajuste el calor según sea necesario para mantener la presión correcta.

Una vez que el temporizador está encendido, apague el fuego y permita que la presión se normalice antes de retirar la tapa. Use unas pinzas para quitar con cuidado los frascos del envasador. ¡Estarán muy calientes! Colóquelos en una rejilla de secado.

Su comida enlatada a presión se come mejor en 24 meses.

Decapado

El decapado es uno de los métodos de conservación más antiguos del mundo. El decapado o salmuera, consiste en remojar sus frutas o verduras en una solución de sal y / o vinagre para inhibir el crecimiento bacteriano. En realidad, es una técnica para preparar una fruta o verdura conservada y se utiliza junto con el baño de agua hirviendo o los métodos de la olla a presión para enlatar. Comidas comúnmente en escabeche incluyen pepinos, coles, remolachas, alcaparras, zanahorias, frijoles, arenques, kimchi y condimentos.

Dependiendo de la receta que encuentre, remojará su producto en una marinada de vinagre de sal durante horas o días. (Use sal enlatada o decapada en lugar de sal de mesa). Luego, usará el baño de agua hirviendo o el método de enlatado a presión descrito anteriormente para latas de alimentos en escabeche.

La comida en escabeche se come mejor dentro de 12 meses.

Deshidratante

La deshidratación es el proceso de eliminar toda el agua de un alimento. De esta manera, debido a que no tiene humedad, las bacterias y los hongos no pueden vivir en ella. Los alimentos comúnmente deshidratados incluyen carne, frutas, hierbas y semillas. Por lo tanto, si no desea que el invierno se lleve su jardín de hierbas, coseche y séquelo mientras aún se vea fresco y regordete a fines del otoño. O bien, prepare un bocadillo saludable de su duraznero o árbol de manzanas.

Hay dos formas de deshidratar los productos: puede usar un deshidratador comercial o un horno convencional.

Deshidratador Un deshidratador es un aparato de cocina que está diseñado para aspirar el agua de los alimentos. Puede encontrarlos en una tienda de electrodomésticos o en línea, desde $ 40 hasta $ 250. El deshidratador consiste en niveles de bandejas de apilamiento donde se coloca el producto. La máquina permite que el aire circule de la manera correcta y la temperatura para deshidratar uniformemente los alimentos, pero no cocinarlos. Usar de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Horno-

Necesitará:

• Horno convencional (que puede mantener una temperatura inferior a 200 grados)
• Algo para mantener abierta la puerta del horno (soporte de olla plegado)
• Hojas de galletas
• Ventilador de horno para circulación de aire.
• Termómetro de horno de precisión
• Olla grande
• Frutas, verduras, hierbas o semillas
• Polvo de ácido ascórbico (disponible en la mayoría de los supermercados)

Primero, limpie y prepare los alimentos cortando los moretones y cortándolos al tamaño deseado. Quite los hoyos, semillas y núcleos.

Luego, siga las instrucciones descritas anteriormente para el escaldado. Al igual que con la congelación, debe blanquear sus productos antes de deshidratarlos.

A continuación, prepare una mezcla de agua y ácido ascórbico. La proporción de agua a polvo ácido dependerá del producto que deshidrate, así que busque una receta en línea o lea la etiqueta de la parte posterior del polvo. Sumerja su producto en la mezcla. Esto evitará que se decoloren durante el proceso de deshidratación.

Organizar productos en una sola capa en hojas de cookie. Precaliente el horno a la temperatura más baja por debajo de 200 grados, 140 grados es ideal. Luego, use una toalla doblada o un soporte para ollas para mantener abierta la puerta del horno aproximadamente entre dos y tres pulgadas. Cuando el horno alcance 140 grados, coloque las bandejas para hornear en el interior y hornee según la receta. Gire los alimentos con pinzas dos veces durante la cocción.

Almacene sus alimentos deshidratados en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco. Revise el frasco periódicamente en las dos semanas posteriores a la deshidratación para detectar cualquier signo de humedad. Si el interior de la jarra o el producto parece húmedo, debe hornearse nuevamente.

Cuando estás plantando plantas de semillero adorables en tu jardín de vegetales, es fácil emocionarse y crecer demasiado. Pero, no pienses ni por un segundo que tienes que desperdiciar nada de eso. Sus vecinos pueden sentirse decepcionados por no obtener más productos frescos de "coma esto antes de que se echen a perder", pero con estas técnicas de conservación seguramente disfrutará de su jardín durante los próximos meses.