¿Deberías batir claras de huevo con batidoras manuales?

El uso de batidoras de mano en las claras de huevo va a depender completamente de cómo los blancos están destinados a ser utilizados. Esto se debe a que la técnica de combinación de manos involucra la inserción de una gran cantidad de aire en las claras de huevo rápidamente.
¿Qué estás haciendo?
Si estás buscando hacer pastel de ángel, merengue o cualquier otra receta que requiera doblar las claras de huevo en la mezcla principal, usa las batidoras de mano porque necesitas velocidades muy altas y constantes para obtener los picos rígidos de pelusa con los que se pliega . La característica de esta consistencia de la clara de huevo es que cuando se retira el brazo de la licuadora de la mezcla, se forma un pico de clara de huevo rígida y permanece en pie. Recuerde mantener los brazos de la licuadora en contacto con el fondo del bol para evitar derrames desordenados.
Overkill
Para hacer una tortilla, no es necesario o incluso aconsejable obtener este tipo de aireación en las claras de huevo, por lo que una batidora de mano definitivamente no sería necesaria. Esto es cierto para cualquier situación que no requiera una mezcla tan pesada, como hacer un lavado para cepillar pasteles. En estas situaciones, un bigote de mano, o incluso un tenedor, será suficiente para mezclar los blancos.